あまった野菜で和風ラタトゥイユ

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あまり野菜は同じぐらいの大きさに切りましょう。温かいままはもちろん、冷やしてから食べても美味しくいただけます。ご飯にかけたり、パスタに絡めて食べることも出来ます。
人数4人分
調理時間30分
カロリー(1人分)205kcal
塩分(1人分)1.7g
材料
なす2本
ピーマン1個
トマト2個
エリンギ2本
えのき茸200g
にんにく1かけ
豚ひき肉100g
サラダ油大さじ3
小(万能)ねぎの小口適宜
トマトケチャップ大さじ2
ヤマサ吟選有機丸大豆の減塩しょうゆ大さじ2
小さじ1/2
こしょう少々

作り方

  1. なすはへたを落とし、ところどころ皮をむいて2cm角、ピーマンとトマトもへたを除いてから2cm角に切ります。(ピーマンは種も除きます。)エリンギは縦半分に切ってから2cm幅、えのき茸は石づきを落としてから4等分に切ります。
  2. は合わせておきます。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、4つに切ったにんにくを加えて中火で熱します。香りが出てきたら豚ひき肉を炒め、STEP1のエリンギ、えのき茸、ピーマンを炒め、サラダ油大さじ2をたして、なすを炒めます。
  4. STEP3の野菜がしんなりとしてきたら蓋つきの鍋に移してSTEP2STEP1のトマトを加えて蓋をし、中火で煮立たせます。
  5. その後、弱火にして10分煮込み、蓋を開けてひと混ぜし、汁気を飛ばすようにさらに10分ほど煮ます。
    ※お好みで小(万能)ねぎを散らします。
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