あまった野菜で和風ラタトゥイユ

作り方

1. なすはへたを落とし、ところどころ皮をむいて2cm角、ピーマンとトマトもへたを除いてから2cm角に切ります。(ピーマンは種も除きます。)エリンギは縦半分に切ってから2cm幅、えのき茸は石づきを落としてから4等分に切ります。
2. Ａは合わせておきます。
3. フライパンにサラダ油大さじ1をひき、4つに切ったにんにくを加えて中火で熱します。香りが出てきたら豚ひき肉を炒め、STEP1のエリンギ、えのき茸、ピーマンを炒め、サラダ油大さじ2をたして、なすを炒めます。
4. STEP3の野菜がしんなりとしてきたら蓋つきの鍋に移してSTEP2とSTEP1のトマトを加えて蓋をし、中火で煮立たせます。
5. その後、弱火にして10分煮込み、蓋を開けてひと混ぜし、汁気を飛ばすようにさらに10分ほど煮ます。
   ※お好みで小（万能）ねぎを散らします。