たっぷりきのこと鮭のクリームスープ

秋素材をたっぷりと使った、煮込まなくてもいいクリームスープです。鮭に「ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ」で下味を入れるのがポイント♪臭みをとってくれてうま味もプラスしてくれます。具材を炒めているところに薄力粉を合わせていくことで、ダマになるといった失敗も起こりにくくなり、なめらかなクリーム仕立てのスープが完成します。
人数4人分
調理時間40分
カロリー(1人分)530kcal
塩分(1人分)2.9 g
レシピ制作者神田智美
材料
生鮭4切れ(大きければ3切れでも)
薄力粉(鮭用)適量
A
日本酒大さじ1/2
ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ大さじ1/2
こしょう適量
ブラウンマッシュルーム8個
しめじ1/2株
まいたけしめじと同量ほど
しいたけ2枚
玉ねぎ1/2個
ホールコーン缶中1缶(固形120g)
ブロッコリー1/2房
オリーブオイル大さじ2
薄力粉30g
バター30g
コンソメ(粉末)小さじ1
100ml
牛乳500ml
生クリーム100ml
小さじ1から好みに調節
こしょう適量
鮭の代わりに鶏肉でもOK!

作り方

  1. 鮭は皮を包丁ではぎ、骨抜きで小骨を取りのぞき、1切れを3~4個に切り分ける。小ボウルにAとともに入れてやさしく和え、冷蔵庫にしばらくおいておく(他の材料がそろうまで)。
  2. ブロッコリーは小房に分けてさっとゆで、ざるにあげて水気をしっかりときる。マッシュルームは十字に切り、しめじ、まいたけは小房に分け、しいたけは5mm幅ほどに切る。玉ねぎは薄切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイル(分量外:適量)をひいて弱めの中火にかける。バットに薄力粉を入れ、STEP1の鮭の両面にうっすらとまぶし、都度フライパンに入れていく。両面を焼いて火が通ったらいったん皿などに取り出し、フライパンに残った油や汚れはキッチンペーパーできれいにふき取る。
  4. STEP3のフライパンに新たにオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、STEP2のきのこ類と玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらバターを加え溶かす。薄力粉を茶こしを通してフライパンに加え、ヘラでよく混ぜながら全体になじませるように炒める。
    玉ねぎやきのこを炒める時、焦げ付かないように気を付けます(きれいなスープにするため)。
  5. STEP4に水、コンソメ粉末を加えて全体をなじませ、ヘラで混ぜながら牛乳を少しずつ加えていく。すべて加えたら時々混ぜ合わせながら軽くクツクツとさせる。
  6. さらに生クリームを加えてなじませ、塩で好みの塩加減に調味する。味がきまったらSTEP3の鮭、ホールコーンを加えてさっと混ぜ、軽くひと煮立ちさせる。仕上げにこしょうを加えて火を止める。器に盛り、STEP2のブロッコリーを彩りに入れる。
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