たっぷりきのこと鮭のクリームスープ

作り方

1. 鮭は皮を包丁ではぎ、骨抜きで小骨を取りのぞき、1切れを3～4個に切り分ける。小ボウルにAとともに入れてやさしく和え、冷蔵庫にしばらくおいておく（他の材料がそろうまで）。
2. ブロッコリーは小房に分けてさっとゆで、ざるにあげて水気をしっかりときる。マッシュルームは十字に切り、しめじ、まいたけは小房に分け、しいたけは5mm幅ほどに切る。玉ねぎは薄切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル（分量外：適量）をひいて弱めの中火にかける。バットに薄力粉を入れ、STEP1の鮭の両面にうっすらとまぶし、都度フライパンに入れていく。両面を焼いて火が通ったらいったん皿などに取り出し、フライパンに残った油や汚れはキッチンペーパーできれいにふき取る。
4. STEP3のフライパンに新たにオリーブオイルを入れて弱めの中火にかけ、STEP2のきのこ類と玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらバターを加え溶かす。薄力粉を茶こしを通してフライパンに加え、ヘラでよく混ぜながら全体になじませるように炒める。
   玉ねぎやきのこを炒める時、焦げ付かないように気を付けます（きれいなスープにするため）。
5. STEP4に水、コンソメ粉末を加えて全体をなじませ、ヘラで混ぜながら牛乳を少しずつ加えていく。すべて加えたら時々混ぜ合わせながら軽くクツクツとさせる。
6. さらに生クリームを加えてなじませ、塩で好みの塩加減に調味する。味がきまったらSTEP3の鮭、ホールコーンを加えてさっと混ぜ、軽くひと煮立ちさせる。仕上げにこしょうを加えて火を止める。器に盛り、STEP2のブロッコリーを彩りに入れる。