彩り華やかモザイク寿司

作り方

1. 米をといで炊飯ジャーの釜に昆布とともに入れ、2合ラインより少し少な目に水をはって炊く。Aはよく混ぜ合わせる。
   ごはんを炊いている間にそれぞれ具材を用意しておきます。
2. ごはんが炊けたら昆布を取り出してボウルなどにあけ、Aをかけて切るようにして混ぜる。ぬれ布巾をかけて冷ましたら、器や容器に1人分ずつ入れる。のりを細く切り、ごはんの上に市松状に線を引くように並べる。
   具の各ゾーンの目安を作っておくことで具材をよりきれいに並べやすくなります。
3. 油を薄くひいて温めた卵焼き器に、塩を入れて溶いた卵を流し入れる。焦がさないように両面焼き、キッチンペーパーにとって冷ます。
4. れんこんは薄いいちょう切りにして小鍋にBとともに入れ、やわらかくなるまでしばらく煮る。しいたけは半分に切ってからそれぞれ薄切りにし、小鍋にCとともに入れてやわらかくなるまでしばらく煮る。※どちらも少し多めにできあがります。
5. アスパラガス、絹さや、むきグリンピースはさっと塩ゆでし、絹さやとグリンピースは冷水にとって色止めする。他、下処理が必要なものがあればする。
6. すべての具材を市松柄の1マスの大きさに収まるように切り、好みで上に並べていく。刺身の下には大葉を敷くとよい。水気のあるものはすべてしっかりときってからのせる。
7. それぞれ卓上で「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ 香り立つ特選減塩しょうゆ」または「ヤマサ 絹しょうゆ」をかけていただく。好みでわさびを加えても。