肉じゃがのスペイン風サラダ仕立て

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和と西(スペイン)の絶妙なコラボが楽しい副菜。定番の肉じゃがを相性のよいキャベツに盛り付け、オリーブオイルを乳化させて作るスペイン風マヨネーズ「アリオリ」でいただきます。
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人数4人分
調理時間40分
カロリー(1人分)522kcal
塩分(1人分)2.7 g
レシピ制作者加瀬まなみ
材料
豚肉100g
A
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1
じゃがいも2個
玉ねぎ1個
にんじん1/2本
卵黄1個分
にんにく1片
オリーブオイル150cc
キャベツ4~5枚
パセリ一味唐辛子適宜
B
ヤマサ鮮度の一滴 香り立つ超特選しょうゆ大さじ2
みりん大さじ1
砂糖大さじ1
C
小さじ1/2
ぬるま湯大さじ1/2

作り方

  1. 豚肉を一口大にカットし、Aを軽くもんで下味をつけます。じゃがいも・にんじんは一口大の乱切りに、玉ねぎは薄切りにします。
  2. フライパンに油少々を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、豚肉の順に炒めあわせます。玉ねぎがしんなりしてきたらBを加え、蓋をして弱火で10分ほど煮ます。じゃがいもに火が通ったら汁気を煮詰めます。
    肉じゃがは汁気がなくなるまで煮詰めるのがポイント。液だれさせず、時間が経過しても美味しくいただけます。
  3. 卵黄・にんにく(すりおろす)・Cをよく混ぜ、ホイッパーで攪拌しながらオリーブオイルを少量ずつ加えて乳化させ、アリオリを作ります。
  4. 千切りにしたキャベツにSTEP2をのせ、STEP3を全体にかけます。お好みで刻んだパセリと一味唐辛子を散らします。
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