しょうゆ合わせ米麹漬け鶏のカレー

手羽先が丸ごと入った、ボリューム・カレー。手羽元はしょうゆ合わせ米麹でひと晩漬けることで、ほろっとやわらかい仕上がりに。また、煮込む際もしょうゆ合わせ米麹を入れることで、少ない時間でもじっくり煮込んだような味わいになります。

作り方

手羽元にしょうゆ合わせ米麹をもみ込み、冷蔵庫にひと晩おく。玉ねぎ、にんじん、ごぼう、にんにく、パセリはそれぞれみじん切りする。じゃがいもはすりおろす。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったら中火にして手羽元、玉ねぎ、にんじん、ごぼうを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。
薄力粉、カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めたら水、酒、じゃがいもを加え、弱めの中火でとろみがつくまで15〜20分程煮る。
しょうゆ合わせ米麹、レモン汁を加えてひと煮立ちさせる。
器にご飯を盛ってパセリを散らし、STEP4をかけたら完成。

人数	2人分
調理時間	35分
カロリー(１人分)	704kcal
塩分(１人分)	2.2 g

材料

ご飯			茶碗2杯分
手羽元			6本
しょうゆ合わせ米麹（マリネ用）			大さじ1
玉ねぎ			1/4個
にんじん			1/2本
ごぼう			1/4本
じゃがいも			1個
にんにく			1片
パセリ			適量
薄力粉			大さじ1
カレー粉			小さじ4
水			500cc
酒			大さじ1
しょうゆ合わせ米麹			大さじ1と1/2
レモン汁			小さじ1/2
オリーブオイル			大さじ1

一般的に料理に使われているしょうゆ麹（醤油麹）とは、この「しょうゆ合わせ米麹」のことです。

作り方

手羽元にしょうゆ合わせ米麹をもみ込み、冷蔵庫にひと晩おく。玉ねぎ、にんじん、ごぼう、にんにく、パセリはそれぞれみじん切りする。じゃがいもはすりおろす。
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったら中火にして手羽元、玉ねぎ、にんじん、ごぼうを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。
薄力粉、カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めたら水、酒、じゃがいもを加え、弱めの中火でとろみがつくまで15〜20分程煮る。
しょうゆ合わせ米麹、レモン汁を加えてひと煮立ちさせる。
器にご飯を盛ってパセリを散らし、STEP4をかけたら完成。

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