しょうゆ合わせ米麹漬け鶏のカレー

手羽先が丸ごと入った、ボリューム・カレー。手羽元はしょうゆ合わせ米麹でひと晩漬けることで、ほろっとやわらかい仕上がりに。また、煮込む際もしょうゆ合わせ米麹を入れることで、少ない時間でもじっくり煮込んだような味わいになります。
人数2人分
調理時間35分

鶏肉をひと晩おく時間は除く

カロリー(1人分)704kcal
塩分(1人分)2.2 g
材料
ご飯茶碗2杯分
手羽元6本
しょうゆ合わせ米麹(マリネ用)大さじ1
玉ねぎ1/4個
にんじん1/2本
ごぼう1/4本
じゃがいも1個
にんにく1片
パセリ適量
薄力粉大さじ1
カレー粉小さじ4
500cc
大さじ1
しょうゆ合わせ米麹大さじ1と1/2
レモン汁小さじ1/2
オリーブ油大さじ1
一般的に料理に使われているしょうゆ麹(醤油麹)とは、この「しょうゆ合わせ米麹」のことです。

    作り方

    1. 手羽元にしょうゆ合わせ米麹をもみ込み、冷蔵庫にひと晩おく。玉ねぎ、にんじん、ごぼう、にんにく、パセリはそれぞれみじん切りする。じゃがいもはすりおろす。
    2. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったら中火にして手羽元、玉ねぎ、にんじん、ごぼうを加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。
    3. 薄力粉、カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めたら水、酒、じゃがいもを加え、弱めの中火でとろみがつくまで15〜20分程煮る。
    4. しょうゆ合わせ米麹、レモン汁を加えてひと煮立ちさせる。
    5. 器にご飯を盛ってパセリを散らし、STEP4をかけたら完成。
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