ポークソテー ピリ辛サルサソースがけ

作り方

1. ＜トマトサルサを作る＞トマトはヘタをくりぬき横半分に切ってスプーンで種をとりだす。6〜7mm角の角切りにしてざるにいれ水気をきる。たまねぎはみじん切りにして水にさらし、ペーパーで包んで水気を除く。にんにくはみじん切りにする。ボウルにAと共に入れてよく混ぜる。
   サルサソースは水っぽくならないよう、トマトの種を除き汁気をしっかりきります。
2. 豚肉は脂身と赤身の境目に幅1cmほどの切り込みを1〜2cm間隔でいれて筋を切る（写真参照）。15分ほど室温において常温に戻し、水気があればペーパーでふきとり塩、黒こしょうをすりこむ。
   豚肉は筋を切る事で焼き縮みを防ぎます。包丁の先またはキッチンばさみを使うとやりやすいです。焼く前に常温に戻すことで、焼きムラがつきにくくなります。
3. フライパンに油をひき、豚肉を入れてから中火にかけてじっくりと焼く(3分前後）。良い焼き色がつき、豚肉の表面に肉汁が出てきたら裏返して同様に焼く（1〜2分）。火を止め余分な油をペーパーでふきとり、ヤマサ昆布つゆ白だしをいれて余熱で全体に絡める。
   肉をフライパンに入れてから火をつけるとゆっくり火が入るので、しっとりと柔らかく仕上がります。
4. 器にSTEP3を盛り、上からSTEP1のトマトサルサをたっぷりとかけ、お好みの野菜を添える。