トリュフ卵かけごはん「T.T.K.G」 ～イタリアンテイストで～

作り方

1. ＜「卵黄マリネ」作り方＞卵黄を「ヤマサ 鮮度生活 うすくち丸大豆しょうゆ」に漬け、冷蔵庫で一晩マリネする。ペーパータオルで水分を軽く切り、塩40gと砂糖160gを混ぜた「塩砂糖」をかぶせて冷蔵庫に入れ、さらに3日間マリネする。
2. STEP1のマリネした卵黄の塩砂糖を水道水で洗い流す。バットに網を敷き卵黄を冷蔵庫で2日間そのまま乾燥させる（ラップなし）。
3. ＜「ブロード」作り方＞鶏ガラの血合いを水道水でよく洗い、余分な脂をはさみで落とす。鍋に水を張り鶏ガラ、ローリエを入れ強火で火にかけ沸いたら灰汁をすくう。玉ねぎ、にんじん、セロリを半割にし鍋に入れ弱火で煮だす（3時間目安）。シノワで濾す。
   適宜塩で味を調える。
4. ＜「リゾット」作り方＞鍋にオリーブオイルを入れ火にかけ、刻んだエシャロットをソテーする。米を入れ、オリーブオイルがしっかり絡まるくらいソテーする。
5. STEP4に白ワインを入れアルコールが飛んだら、温めたSTEP3（ブロード）を米が浸るくらいまで注ぎ、10分ほど煮込む。塩で味を調え、刻んだトリュフ2gを入れる。
   ブロードは米のかたさを見ながら足していく。
6. STEP5に生クリームと無塩バター、「ヤマサ特選 有機丸大豆の吟選しょうゆ」を加える。
7. レードルにスピリタスを入れライターで火をつけ、パルミジャーノチーズに掛ける。
8. 火が消えたらSTEP6のリゾットをのせ絡ませる。お皿に盛り、スライスしたトリュフ2gとSTEP2（卵黄マリネ）を削る。