浜松餃子風

作り方

1. 包んだ餃子をのせるためのバットにキッチンペーパーを敷き、上に茶こしで片栗粉を均一にふりかけておく。餃子を焼く前にポットに熱湯を沸かしておく。もやしは熱湯で数十秒ゆでてざるにあげ、水気をきっておく。
2. キャベツ、玉ねぎ、白ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。細ねぎは小口切りにする（にらの場合はみじん切り）。
3. ボウルに豚挽き肉、STEP2、Aを入れ、ヘラで全体をザクザク切るように、底を返しながら混ぜ合わせる。ほぼ全体が均一になったら、最後に手でざっとまぜ、タネをまとめる。
   いきなり手で混ぜないのは、野菜に妙な力を加えてつぶしてしまうのを避けるためです。野菜をつぶしてしまうと、余計な水分が出たり食感が損なわれてしまったりします。
4. 餃子の皮にSTEP3を包み、STEP1のバットに並べていく。
   タネは包める限界の量までたっぷり包むのがおいしさの秘訣。皮の外周の半分だけにひだを作ります。
5. フライパンにサラダ油をひいてキッチンペーパーで薄く広げ、強めの中火にかける。フライパンが充分温まったら餃子を円形にぎっしりと並べ（中央はあける）、熱湯をフライパンの1cmほどの高さまで入れてふたをし、蒸し焼きにする（火加減は強めの中火のまま）
   26cmのフライパンだと一度に20個ほど焼けます。
6. 水分がなくなり、「パチパチ」と音がしてきたら、ふたをとって鍋肌からごま油をさっと回し入れ、1分ほど仕上げの焼きを入れる。ヘラで餃子の周りをフライパンから離し、フライパンをゆすって全体が動くのを確認したら、火を止める。
7. フライパンより一回り大きな皿をフライパンの上に被せ、皿を固定しながらフライパンごとひっくり返す。皿に餃子がのったら、空いた中央にもやしをこんもりと入れる。酢、しょうゆ、ラー油を各自好みで配合し、そのタレにつけながら食べる。
   ゆでもやしは箸休め的な感じです。