牡蠣と豆乳クリームソースのクリーミーグラタン

作り方

1. ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、火を止めて薄力粉を入れる。へらで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら中弱火にかけ粉にしっかりと火を通す。さらりとしてくるまで加熱したら火をとめ、豆乳を2〜3回に分けて加え、ローリエを加え中火にかける。とろみがつくまで加熱したら、火を止めてしょうゆと白こしょうを加える。
2. 下準備をする。玉ねぎは繊維にそって5mm幅に切る。えのきは石突きを除き長さ半分に切る。白菜は葉と芯に分け、葉はざく切りに、芯は斜めにそぎ切りにする。牡蠣はボウルにいれざっとゆすいだら、片栗粉と塩を加え軽く混ぜ、水を入れる。丁寧に汚れを落とすようにかき混ぜ、水を捨てる。奇麗な水で数回すすぎ、ペーパーで水気をしっかりと除き、薄力粉少々をまぶす。
3. フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を温め、中火で牡蠣の両面を色よく焼き、一旦とりだす。フライパンをさっとふき、オリーブオイル（小さじ1）を加え温めたら、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりしたらえのきと白菜を加え炒める。取り出した牡蠣を戻し入れ、白ワインを加え混ぜ、アルコールを飛ばす。
4. 耐熱容器にSTEP1のホワイトソースとSTEP3の具材を交互に入れ、ピザ用チーズとパン粉をかけて250度に余熱したオーブンで20分焼く。