鯛の南蛮漬け

鯛はめでたい魚として祝膳に欠かせない食材。そんな鯛を日持ちのする南蛮漬けに仕上げます。添え野菜として加える「赤パプリカ」と合わせ、紅白の色合いも楽しめる、おせちにもぴったりの一品です。

ポイント
熱いうちに食べても、冷めて味がしっかりなじんでから食べても、どちらでもおいしくいただけます。好みで焼いた長ねぎを加えるのもおすすめ。また、鯛の切り身は血合い骨があれば、骨抜きで抜いておくと食べやすく仕上がります。

作り方

鯛は皮ごと2～3等分に切って、塩ふたつまみ（分量外）を全体にふって5分おく。赤パプリカは種とヘタを除いて1㎝幅に切る。
保存容器にAを合わせて調味料を溶かし混ぜ、種を除いた唐辛子を入れる。
STEP1の鯛に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。
フライパンに油を1㎝高さほど入れて火にかけ、180℃に熱する。STEP3を入れ、途中何度か上下を返しながら3～4分揚げて火を通す。揚がった切り身はしっかり油を切って、南蛮酢に浸け込む。
残りの揚げ油で赤パプリカを1分ほど揚げて火を通し、油を切って南蛮酢に浸け込んで味をなじませる。

材料

鯛は皮ごと2～3等分に切って、塩ふたつまみ（分量外）を全体にふって5分おく。赤パプリカは種とヘタを除いて1㎝幅に切る。
保存容器にAを合わせて調味料を溶かし混ぜ、種を除いた唐辛子を入れる。
STEP1の鯛に片栗粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。
フライパンに油を1㎝高さほど入れて火にかけ、180℃に熱する。STEP3を入れ、途中何度か上下を返しながら3～4分揚げて火を通す。揚がった切り身はしっかり油を切って、南蛮酢に浸け込む。
残りの揚げ油で赤パプリカを1分ほど揚げて火を通し、油を切って南蛮酢に浸け込んで味をなじませる。