蒸し豚ハムのバインミー

作り方

1. 豚もも肉はタコ糸で縛ってポリ袋に移し、ローリエ・混ぜ合わせたAを加え空気を抜いて口を閉じ冷蔵庫で一日おく。
2. STEP1を室温に戻しローリエをタコ糸に挟み、蒸気の上がった蒸し器に入れとろ火で30分ほど蒸す。火を止めそのままおき冷めたらラップに包み、冷蔵庫で数時間おきタコ糸を外し薄切りにする。
   塩水につけ一日おいた豚モモ肉は、水を捨て30分～1時間おき室温に戻します。
3. 大根・にんじんは4cm幅の細切りにし、塩をもみ込み少し置き水気を絞る。容器にBを混ぜ合わせ、大根・にんじんを入れ全体になじませ冷蔵庫で数時間おく。
4. サニーレタスは小さくちぎり、Cは混ぜ合わせる。バゲットを半分に切りトーストしてバターを薄くぬり、サニーレタス・STEP3・STEP2を順にのせハムにCをぬりパクチーをトッピングして完成。