フレッシュトマトで作る無水ミートソース

作り方

1. トマトは湯むき、コンロであぶるなどの方法で皮をむき、中の種をとりのぞいてざく切りにする。玉ねぎ1/2個はすりおろし、1/2個はみじん切りにする。セロリ、にんじん、しいたけはみじん切りにし、りんごはすりおろす（皮はむく）。にんにくは縦半分に切ってそれぞれ包丁の腹でぎゅっとつぶす。
2. 深めのフライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにくを炒める。香りがたったらみじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えてヘラで炒める。5～6分炒めて野菜とオイルがなじんだら、しいたけを加えてさらに5分ほど炒める。
3. STEP2にひき肉を加え、中火にしてヘラで細かくしながら炒める。8割ほど肉に火が入ったら赤ワインを加え、水分を飛ばしながらなじませて香り付けをする。
4. STEP3に、STEP1のトマト、すりおろした玉ねぎとりんご、半分に折ったローレル、Aを加えてなじませ、ふたをして弱火で20分ほどコトコト煮る。時間が来たらふたをとり、塩（小さじ1/2）を加えて混ぜ、弱めの中火にして全体の水分とばす。ソースがボタッとした感じになればOK（ふたをとってからの加熱時間の目安は20分ほど）。
5. 味をみて足りないようなら塩を足し、黒こしょう、バターを加えてよくなじませればソースの完成。塩ゆでしたパスタにたっぷりとかけ、粉チーズ、乾燥パセリを散らす。