フレッシュトマトで作る無水ミートソース

トマトのホール缶は使わず、水も入れずに、野菜の水分だけで優しい味のミートソースを作りました。隠し味の「ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ」がうま味の役目となって、ソースに深みを出してくれています。ミートソーススパとしてはもちろんですが、ごはんやパンにかけてチーズをのせ、トースターで焼いても絶品です。

ポイント
残ったソースは、密封できる丈夫な袋に入れて冷凍保存が可能です。3週間ほどで使い切りましょう。

人数4~5分
調理時間75分

(煮込む時間含む)

カロリー(1人分)739kcal
塩分(1人分)2.2 g
レシピ制作者神田智美
材料
合挽き肉(牛・豚)500g
トマト3個(1個200~230g目安)
玉ねぎ1個
セロリ1/2本
にんじん1/3本
しいたけ2枚
りんご1/4個
にんにくひとかけ
ローレル(乾燥)1~2枚
オリーブオイル大さじ3ほど
赤ワイン40ml
A
コンソメ(粉末)小さじ2
ケチャップ大さじ3
はちみつ小さじ1
本みりん大さじ1
ヤマサ 鮮度生活絹しょうゆ大さじ1
小さじ1/2~
黒こしょう適量(多め)
バター20g
パスタ(乾麺)人数分
湯(パスタをゆでる用)適量(たっぷりめで)
塩(パスタをゆでる用)塩は湯の1%を目安にする
粉チーズ適量
パセリ(乾燥)少々
トマトはより完熟したものを選ぶのがおすすめです。なければできるだけ全体が赤いものを選びましょう。

作り方

  1. トマトは湯むき、コンロであぶるなどの方法で皮をむき、中の種をとりのぞいてざく切りにする。玉ねぎ1/2個はすりおろし、1/2個はみじん切りにする。セロリ、にんじん、しいたけはみじん切りにし、りんごはすりおろす(皮はむく)。にんにくは縦半分に切ってそれぞれ包丁の腹でぎゅっとつぶす。
  2. 深めのフライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにくを炒める。香りがたったらみじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えてヘラで炒める。5~6分炒めて野菜とオイルがなじんだら、しいたけを加えてさらに5分ほど炒める。
  3. STEP2にひき肉を加え、中火にしてヘラで細かくしながら炒める。8割ほど肉に火が入ったら赤ワインを加え、水分を飛ばしながらなじませて香り付けをする。
  4. STEP3に、STEP1のトマト、すりおろした玉ねぎとりんご、半分に折ったローレル、Aを加えてなじませ、ふたをして弱火で20分ほどコトコト煮る。時間が来たらふたをとり、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、弱めの中火にして全体の水分とばす。ソースがボタッとした感じになればOK(ふたをとってからの加熱時間の目安は20分ほど)。
  5. 味をみて足りないようなら塩を足し、黒こしょう、バターを加えてよくなじませればソースの完成。塩ゆでしたパスタにたっぷりとかけ、粉チーズ、乾燥パセリを散らす。
このレシピに対するコメント

圧力鍋などで調理すると早く作れそう

2019.04.21

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