ブイヤベース風トマト鍋

作り方

1. にんにくはみじん切りにする。セロリ、たまねぎはすりおろす、またはミキサーでピュレ状にする。にんじんはピーラーでリボン状にする。クレソンは長さを半分に切る。海老は背わたを除く。あさりは砂ぬきしよく洗う。いかは胴体、足、エンペラそれぞれを食べやすい大きさに切る。ワタがあればとっておく。
2. 蓋付きの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、香りがするまで炒める。ピュレ状のセロリ、玉ねぎを加えさっと炒め、中火にし一煮立ちさせる。
3. 白ワインを加えアルコール分を飛ばしたら、トマト缶、水、ローリエ、セロリの葉、「ヤマサ昆布つゆ」、あればイカのワタをぶつ切りにして加える。沸騰したら弱火で10分ほど煮込む。
4. 海老とあさり、イカを加え、アクが出たら除いて蓋をする。10〜15分煮込み、あさりの口が開いたら味を見て塩こしょうで整え、ピーラーで薄切りにしたにんじんとクレソンを加えさっと煮る。