鮭竜田のしょうゆ合わせ米麹南蛮漬け

しょうゆ合わせ米麹で鮭に下味をつけることで、簡単に旨み引き立つ竜田揚げに。浸け汁は、煮立ったらすぐ火を止めて、お酢の酸味を飛ばし過ぎないようにしましょう。

作り方

鮭は一口サイズに切り、しょうゆ合わせ米麹をもみこんだら片栗粉をまぶす。玉ねぎは薄切りする。にんじん、ピーマンはそれぞれ千切りする。
フライパンに多めのサラダ油を引いて中火にかけ、鮭を揚げ焼きする。
鍋に水、酢、しょうゆ合わせ米麹、みりん、唐辛子（輪切り）を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて鮭、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて30分以上漬けて完成。

人数	2人分
調理時間	15分漬け時間は除く
カロリー(１人分)	403kcal
塩分(１人分)	2.1 g

材料

生鮭			2切れ
しょうゆ合わせ米麹（マリネ用）			小さじ2
片栗粉			大さじ2
玉ねぎ			1/4個
にんじん			1/3本
ピーマン			2個
水			200cc
酢			大さじ6
しょうゆ合わせ米麹			大さじ2
みりん			大さじ6
唐辛子（輪切り）			小さじ1/2
サラダ油			適量

一般的に料理に使われているしょうゆ麹（醤油麹）とは、この「しょうゆ合わせ米麹」のことです。

作り方

鮭は一口サイズに切り、しょうゆ合わせ米麹をもみこんだら片栗粉をまぶす。玉ねぎは薄切りする。にんじん、ピーマンはそれぞれ千切りする。
フライパンに多めのサラダ油を引いて中火にかけ、鮭を揚げ焼きする。
鍋に水、酢、しょうゆ合わせ米麹、みりん、唐辛子（輪切り）を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて鮭、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて30分以上漬けて完成。

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