きんぴらごぼう
きんぴらは、手早く炒めて野菜の歯ごたえを残すのが美味しさのポイント。また、油を少なめにすると、味が入りやすくなり、ごぼうの表面に油膜を作るので旨味を逃がしません。
逆に油の量が多いと、後で調味料を入れたときに味が絡みにくなるので注意しましょう。
作り方
- ごぼうとにんじんは５ｃｍ長さの拍子木切りにする。ごぼうは水にさらしてアク抜きをし、ザルにあけて水気をきる。
- 砂糖と「ヤマサ減塩しょうゆ」は混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、輪切りの唐辛子をさっと炒め、STEP1のごぼうを加えてしんなりするまで炒める。
- STEP3にSTEP1のにんじんを加え、油がなじむまで炒めたら、酒を加える。酒が全て飛んだらSTEP2を加えて煮汁がなくなるまで炒り煮して器に盛る。
※お好みで、白いりごまをちらす。
| 人数 | 4人分 |
|---|---|
| 調理時間 | 20分 |
| カロリー(１人分) | 143kcal |
| 塩分(１人分) | 0.7 g |
材料
| ごぼう | 200g(1本分) | ||
| にんじん | 1本 | ||
| サラダ油 | 30ml | ||
| 酒 | 50ml | ||
| 唐辛子（輪切り） | 適量 | ||
| 白いりごま | 適宜 | ||
| 砂糖 | 20g | ||
| ヤマサ減塩しょうゆ | 20ml | ||
作り方
- ごぼうとにんじんは５ｃｍ長さの拍子木切りにする。ごぼうは水にさらしてアク抜きをし、ザルにあけて水気をきる。
- 砂糖と「ヤマサ減塩しょうゆ」は混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、輪切りの唐辛子をさっと炒め、STEP1のごぼうを加えてしんなりするまで炒める。
- STEP3にSTEP1のにんじんを加え、油がなじむまで炒めたら、酒を加える。酒が全て飛んだらSTEP2を加えて煮汁がなくなるまで炒り煮して器に盛る。
※お好みで、白いりごまをちらす。
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いつも作っている私のレシピよりもお酒の量が多めでビックリ！(◎_◎;)
味が染みて美味しそうな予感がします♪(＾ｰ^)
油を少なく入れるのがポイントなんですね。多い方がいいのかと思っていました
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