11月
の旬の食材ルッコラ
旬
11月～12月
栄養
ルッコラはβカロテンとビタミンE、葉酸が豊富で、ビタミンKを多く含む栄養素の高い緑黄色野菜です。また、ビタミンCやカリウム、マグネシウム、リン、鉄と言ったミネラル成分も富んでいます。
選び方
緑又は黄緑色が鮮やかなもので、茎葉はシャキッとしているものが鮮度のよいしるし。
葉の色が濃いものほど風味が強い傾向にあり、また若く茎が細い葉の方が風味はソフトです。黄色っぽくなったものは鮮度が落ちているものなので、緑又は黄緑色が鮮やかなもので、茎葉はシャキッとしているものを選んでください。
保存方法
冷蔵の場合は、乾燥しないようビニール袋などに入れ、立てて野菜室に入れましょう。
冷凍の場合は、一度軽く下ゆでをし水を切ってから、ラップに包み冷蔵庫で保存します。
炒めものなどに使いましょう。
調理ポイント
ルッコラはアクもないため、生のままサラダやピザなどのトッピングとして楽しめます。
茎はやや硬いため、炒めものにするとおいしくいただけます。ルッコラに含まれるβカロテンは油と相性がいいため、効率よく栄養をとることができます。
ルッコラを使ったレシピ
