なすと玄米の繊維たっぷりリゾット

作り方

1. 玉ねぎはみじん切り。なすはピューラーで皮をむいて、みじん切りにする。生ベーコンは1cm幅に切る。
   なすは、炒める直前に切り、水にはさらさず、色が変わらないうちに調理します。
2. フライパンにエキストラバージンオリーブオイル（分量外：大さじ1と1/2）とにんにくをつぶし入れる。火をつけ、やさしく回しながらゆっくり香りを出す。
3. 玉ねぎと生ベーコンを入れ、強火で炒める。焦がさないように。
   生ベーコンの香りは格別ですが、普通のベーコンでもおいしくできます。にんにくが気になる方は取りのぞき、お好きな方はそのままで。
4. なすを入れてさらに炒める。
   こがさないように炒めると、なすはぐっと甘みを増します。火力を調整しながらていねいに。油は足さなくて大丈夫です。
5. 玄米ご飯を入れ、軽く炒めてから、ひたひたになるくらいの水を注ぐ。
6. 玄米ご飯と野菜をなじませるようにへらで混ぜながら、炒め煮る。 .
7. 途中で、パルミジャーノ（仕上げ用に少し残しておく）を入れ、さらに炒め煮る。
   チーズの種類や好みで量は加減してください。
8. 水分が少なくなってきたら火を止める。
   音が変わって泡が出てきたら、できあがりの合図。耳を澄まして観察してくださいね。
9. 大きめのお皿を用意して、リゾットを盛る。パルミジャーノ、黒こしょうをふりかけて、ルッコラをさりげなく添える。
   お皿のふちまで、遊び心で飾ってください。
10. 最後に、オリーブオイルの合わせぽん酢をまわしかけて完成。
    スプーンで混ぜながら、好みでたっぷりとかけていただきましょう。