ビーフシチュー

作り方

1. 牛肉は余分な水気があればキッチンペーパーでふきとり、8等分に切って塩、黒こしょうをすりこむ。玉ねぎは幅2～3センチのくし切りにする。にんじんは大きめの一口大に切り面取りする。マッシュルームはキッチンペーパーで汚れをふきとり石突きを除く。＜ブールマニエ＞を作る。ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで練り合わせる。
   ＜ブールマニエ＞とはバターと小麦粉を1:1で練り合わせたもの。シチューなどのとろみ付けに使用されます。
2. 鍋に米油を温め、中火で牛肉の表面を全面しっかりと焼いて一旦取り出す。空いた鍋に玉ねぎ、にんじん、塩ひとつまみ（分量外）を入れて3〜4分炒める。玉ねぎが透き通りしんなりしたら、マッシュルームとトマトピューレを入れて1〜2分炒める。
3. 牛肉を鍋に戻し入れ赤ワインを加える。鍋底の焦げ付きなどもこそげ落とすようにし、ひと煮立ちしてアルコールが飛んだら、水、「ヤマサ 香味だし醤油 醤湯（ジャンタン） 牛だし」、ローリエを入れ、煮立ったらアクを除き蓋をして弱火で30分煮込む。
4. 中火にしてデミグラスソースを加えてよく混ぜ、再びひと煮立ちしたら蓋をして弱火で20分煮込む。野菜が柔らかくなったら＜ブールマニエ＞のボウルに煮汁少々を入れて溶き、のばしてから鍋に回し入れ、とろみが付くまで更に５分前後煮込む。器に盛り茹でたブロッコリーをのせる。