春のあんかけ茶碗蒸し

作り方

1. 蒸し器に湯を入れて沸かしておく。鍋ぶたはふきんで包んでおく。
   蒸し器がない場合は、鍋つきのフライパンや鍋などに浅めに水を入れて沸かし、ふきんを底に敷いてその上に容器をのせるようにする。
2. ボウルにAを入れて静かに混ぜ合わせたら、茶こしでこしながら容器に注ぎ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。
3. 鍋ぶたをして弱火で20〜25分蒸す。
4. 菜の花は硬い茎の部分を切り落としてサッとゆでたら、冷水にとって色止めし、水気をやさしくしぼる。
5. たけのこは食べやすい大きさに切り、かまぼこは厚さ2〜3mmのいちょう形切りにする。
6. 小鍋にB、たけのこを入れて中火で3分ほど煮たら、煮汁をさいばしで回しながら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。30秒〜1分ほどそのまま中火で煮てクツクツとさせたら、火を止める。
7. 蒸し上がった卵の上に菜の花、たけのこをのせ、あんを静かに注ぐ。かまぼこ、ゆず（またはレモン）の皮をのせれば完成。