ズッキーニとえびのトマトスープカレー

作り方

1. えびは背わたがあれば取り除き、背の方から深く切り込みを入れる。ズッキーニは横1/3等分に切り、1.5cm幅位の縦切りにする。玉ねぎは一口大に切る。みょうがは縦に薄くスライスする。
2. 玉ねぎを6等分のくし切りにし、ミキサーに入れ滑らかに攪拌する。又はすりおろす。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、えびを入れ炒め火が通ったら取り出し、次にズッキーニを入れさっと炒め取り出す。
4. 空いたフライパンにSTEP2とAを入れ中火にかけ、沸騰したら火を弱め時々混ぜながら10分煮込む。
   フライパンが浅い場合は、鍋に変えて下さい。
5. 一旦火を止め、カレールウを振り入れよく混ぜ溶かし、STEP3を戻し中火の弱で時々混ぜながら10分煮込む。
6. 煮込んでいる間に、別のフライパンにごま油を熱し、みょうがを入れさっと炒める。
7. 器にごはんをよそい、STEP5を盛り、STEP6をトッピングする。