照り焼きミニバーグサンド

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、玉ねぎ用のサラダ油と水をふりかけてラップをふわっとかけ、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。アルミ箔などに開けて広げ、冷凍庫で急冷する。パン粉には牛乳を加え、スプーンなどでよくなじませる。
2. ボウルに挽き肉、Aを加え、手で粘りがでるまで混ぜ合わせる。ボウルの底に白い油脂分がつきはじめたら、STEP1、卵、ナツメグ、黒こしょうを加えて全体がなじむまで手でよくこねる。
   挽き肉その他タネに加える材料は、よく冷やしたものを使いましょう。
3. STEP2を6等分し、それぞれ空気を抜きながら細長いラグビーボールのような形に成形する。厚みはあまり出さないようにする。それぞれバットに並べてラップをかけ、次のSTEP4を準備している間冷蔵庫で休ませる。
   少し焼き縮むため、タネはロールパンの長さより少し出るくらいの長さをとって成形します。
4. パンは中央に切り込みを入れ、カット面それぞれにバター（またはマーガリン）を塗る。レタスはパンにはさみやすい大きさにちぎり、トマトは半月切りにする。どちらもキッチンペーパーでしっかりと水気をとっておく。
5. フライパンにサラダ油（分量外・適量）を入れて中火にかけ、STEP3を焼く。しっかりと焼き色がついたらひっくり返し、もう片面にも軽く焼き色をつけ、蒸し焼き用の水と日本酒を加えてグツグツ煮立て、ふたをして弱火で12分ほど蒸し焼きにする。
6. 時間がきたらハンバーグをいったん取り出し、残った水分を捨てて軽くフライパンを洗い流し、「ヤマサ 絹しょうゆ」、みりんを入れて弱めの中火にかける。グツグツと煮立ったらハンバーグを加え、時々ひっくりかえしながらソースをからめる。水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、ハンバーグ全体にタレをからめるようにする。
7. タレがほぼ絡んだら火を止め、上にチェダーチーズをのせてふたをする（予熱でチーズを溶かす）。STEP4のパンの間にレタスをはさんでマヨネーズをしぼり、トマト、ハンバーグの順に挟む。器や、あればカゴやボックスなどに盛り、フライドポテトを添えれば完成。