土鍋でしっとりローストビーフ

作り方

1. 牛肉ブロックに塩と粗挽きこしょうを振り10分おく。
2. 小鍋にAを入れて中火にかけ沸騰したら、コトコト1分煮切り漬け汁を作る。
3. フライパンを強火にかけSTEP1の牛肉ブロックの表面をしっかり焦げ色が付くまで焼く（1面1分位）。
4. 耐熱性ビニール袋にSTEP2の漬け汁とSTEP1の牛肉ブロックを入れて空気を抜きながら口をピッチリ閉じる。これを更にビニール袋に入れて口を閉じ二重にしておく。
5. 土鍋の8分目まで水を入れて火にかけ沸騰したらコンロからおろす。STEP4を入れ蓋をしめ、1時間そのまま保温する。（余熱でじんわり肉に熱を通します）
6. 1時間後、ビニール袋ごとお湯から出し、そのまましっかりと冷ます。ビニール袋から牛肉ブロックを取り出し薄くスライスする。漬け汁を小鍋に入れて2～3分煮詰めタレにする。