ローストビーフ丼 和風だれ

作り方

1. 鍋に酒・みりんを入れ火にかけ1分ほど煮立て、「ヤマサ 絹しょうゆ減塩」加え保存袋に移しにんにくを入れ粗熱を取る。
2. 鍋に900ml程の水を沸騰させる。牛もも塊肉は室温に戻し、全体に塩・こしょうをもみ込みなじむまで10分ほどおく。フライパンにオリーブオイルをひき熱し、中火で一面10秒ほど焼きSTEP1に移す。
   牛肉によっては形を整えてタコ糸で縛ります。
3. 湯の温度が80～83℃ぐらいになるまで水（100～150ml程）を注ぎ、口を閉じずに保存袋を静かに沈め入れ真空状態にして口を閉じる。そのまま40～50分ぬるま湯になるまでおき、取り出し冷めたら冷蔵庫で一晩おく。
   寒い季節は湯の温度が下がりやすいので、ふたをしてぬるま湯になるまでおきます。
4. 漬け汁を鍋に移し煮詰め、容器に移して粗熱を取る。器に温かいごはんを盛り付け、薄切りにしたローストビーフをのせ、お好みで卵黄、サニーレタス、白ごまをトッピングしたれをかけて完成。