塩豚とレンズ豆の煮込み

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スペインの煮込み料理は、オリーブオイル・にんにく・玉ねぎ・パプリカパウダーで作る「ソフリート」がベースになります。豚肉や腸詰、じゃがいも、豆などを加え、弱火でコトコト煮込みます。今回は、即席塩豚と、水で戻さず使える手軽なレンズ豆で再現しました。「ヤマサ昆布つゆ」を使えば、あれこれ調味せずとも味がピタリと決まります。
人数4人分
調理時間120分
カロリー(1人分)330kcal
塩分(1人分)3.7 g
レシピ制作者加瀬まなみ
材料
豚肉(肩ロースブロック)300g
A
小さじ2
砂糖大さじ1
レンズ豆80g
じゃがいも小1個
玉ねぎ1/2個
にんにく2片
オリーブオイル大さじ1
パプリカパウダー小さじ1
タイム2枝
こしょう少々
B
ヤマサ昆布つゆ大さじ1
200ml

作り方

  1. 豚肉にAをすりこみ、キッチンペーパーを2~3枚重ねて包む。ラップで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫に一時間置く。
    塩豚は、冷蔵庫で休ませる時間を長くとると(一晩~2日)、よりしっとり柔らかに仕上がります。
  2. ジャガイモ・玉ねぎは5mm角にカット。にんにくはみじん切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイル少々を加えて強火で熱し、STEP1を食べやすい大きさにカットして加える。表面全体にこんがり焼き色をつけ、一旦取り出す。
  4. 残ったオイルに、にんにく・玉ねぎを加え、弱火でじっくり炒める。 にんにくが色づいてきたらパプリカパウダーを混ぜる。
  5. じゃがいもを加えてさっと炒めあわせ、レンズ豆・STEP3・B・タイムを加える。 蓋をして弱火で30分ほど煮込み、塩・こしょう少々で味を調える。
    レンズ豆は乾燥したまま加えてOK。
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