七福煮しめ

作り方

1. Aを容器に合わせて2～3時間おいて戻す。戻ったしいたけは軸を切り落として3～4等分に切る。戻し汁は茶こしなどで漉す。
2. ごぼうは皮をこそげ、レンコンは皮をむいて、それぞれ乱切りにする。にんじんは7～8mm幅に切り、梅の型抜きで抜く。里芋は皮をむいて他の具材の大きさに合わせて切る。
3. こんにゃくは6～7mm幅に切って、切り口の中央に切り込みを入れる。一方の端を穴に通してくるりと返し、手綱の形にする。鍋に湯を沸かしてさっとゆでてざる上げする。
4. 鍋に火の通りにくいごぼう、レンコン、里芋を下に並べ、上にこんにゃくとしいたけ、にんじんを広げ入れる。戻し汁とBを入れて中火にかけ、沸いたらアクを取り除く。落し蓋をして火を少し弱め、10分ほど煮てから一度火を止めて味を染み込ませる。
5. 冷めたら再び火をつけ、落し蓋を取って5～6分煮詰める。仕上げに塩ゆでした絹さやを散らす。