サイコロステーキのデミしょうゆ仕立て

作り方

1. 牛肉はサイコロ状にカットし常温に戻す。にんにくは薄切りにする。
   牛肉は小さく切りすぎないようにします。もともとサイコロ状にカットされたものを使ってもOKです。
2. 小鍋に水を入れて沸騰させたら、いったん火を止めてデミグラス粉末を加え溶かし、再び弱めの中火にかけて2〜3分弱火でコトコト煮る。「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」、バターと黒コショウを加えて混ぜ、バターがとけたら火を止める。
   お使いのデミグラス粉末によって塩気が違うので、しょうゆは味をみながら好みの味になるように調節して入れましょう。
3. STEP1の牛肉にしっかりめに塩・コショウをする。
4. フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、にんにくを炒める。香りが立ったら強火にし、STEP3を加えて表面全体にサッと焼き色をつける。
   牛肉に火を通しすぎないように手早く焼きましょう。
5. STEP4に赤ワインを加えてなじませ、さらにSTEP2を加えて肉全体にからめたら、先に肉だけ皿に取り出す。フライパンに残ったソースを中火でグツグツ煮つめてトロッとさせたら、肉の上にたっぷりかける。
   肉は先に出すことで火の入れすぎを防ぎます。