鶏むね肉のみぞれ煮

作り方

1. 大根はおろしてざるにあげ、さらに軽めに水分を絞っておく。鶏むね肉は1cmほどのそぎ切りにし、Aをまぶしてしばらくおく。
2. しめじは小房に分け、白ねぎは斜め切りにし、春菊は食べやすい長さに切る。しょうがはおろす。
3. STEP1の鶏むね肉表面の水分をキッチンペーパーでふきとり、両面に薄っすらと片栗粉をまぶす。鍋に湯（分量外）を沸かし、鶏むね肉を入れて弱めの中火でクツクツ煮ながら火を通す。
4. 別鍋にB、STEP2のしめじ、白ねぎを入れて中火にかけ、いったん煮立てる。アクが出たらすくい取る。火が通ったらSTEP3の鶏むね肉を網じゃくしなどで取って加え、おろししょうがも加えてサッと煮る。
   大根おろしの水分があるので、「ヤマサ昆布つゆ」は少し多めに加えます。
5. 仕上げに春菊、大根おろしを加えてサッと煮たら火を止め、器に盛る。お好みで三つ葉、ゆずの皮をそえる。
   大根おろしは一部をとっておいて仕上げにのせてもきれいに盛り付けられます。