菊芋とブナの実のパンナコッタ

作り方

1. 【菊芋パンナコッタ】①菊芋をアルミホイルで包み、180°のオーブンで1時間〜1時間半ローストする。 ②ローストした菊芋の皮を剥き、材料を全てミキサーに入れ、撹拌する。
2. 【ブナペースト】①薄皮のついたブナの実をフライパンで乾煎りにし、薄皮を剥く。 ②材料を全てミキサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌する。
3. 【ブナの実ソテー】①フライパンにブナの実と、ごく少量のオリーブオイルを入れ、火にかける。②中火で、香ばしい香りが出るまで加熱する。
   少し色が変わり、中心にも火が通るまで。
4. 【たまり醤油シュトロイゼル】①フードプロセッサーと材料を冷凍庫で冷やす。 ②粉類を全て合わせ、フードプロセッサーにかける。均一になったら、「サンジルシ 生引たまり手付パック」を加え軽く回す。 ③ ②の生地を平らにして160°の業務用オーブンで15分焼く。 ④冷えたら使いやすいサイズに砕く。
   家庭用オーブンの場合、様子を見ながら20～25分。水分がしっかり抜けた状態にする。
5. 【燻製猪】①空焼きできるフライパンにアルミホイルを敷き、ブナの殻と砂糖をいれ火にかける。 ②煙が出てきたら、網に乗せた猪をフライパンの上に置き、ボウルを被せる。 ③弱火で5〜10分ほど燻製にかける。 ④冷蔵庫で閉めたら5ミリ角にカットし、煮詰めたたまり醤油と絡める。
6. 【盛り付け】①器に菊芋パンナコッタを流し入れ、冷蔵庫で固める。 ②その他の材料を満遍なく散らし、完成。