豆腐メンチカツの塩みぞれあん

スチームコンベクションで大量調理する揚げない豆腐メンチカツ。少量の油をスプレーして揚げ焼き風にすることで、ヘルシーに仕上げました。
人数15人分
調理時間50分
カロリー(1人分)237kcal
塩分(1人分)2.1 g
材料
木綿豆腐(水切りしたもの)375g
A
合挽き肉750g
玉ねぎ450g
乾燥パン粉36g
牛乳77g
77g
こしょう適量
ナツメグ1g弱
4g+3g
小麦粉適量
溶き卵適量
色付けパン粉(乾燥パン粉)適量
大根(おろし)225g(15gx15)
大葉(千切り)7.5g(15枚)
ヤマサ からめタレ 香る塩だれ300g
オリーブオイル適量

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにし、加熱して重さを約半分にしてから冷やす。
  2. STEP1にサラダ油少々(分量外)をからめ、20mmホテルパンに広げ、予熱したスチコンで5分おきに混ぜながら20分加熱する(設定:コンビモード、150℃、100%)
  3. A(塩は4g)をすべて混ぜ肉ダネを作る。肉ダネができたら木綿豆腐、塩3gを加え混ぜ、15等分に成形する。
  4. 色付けパン粉は乾燥パン粉を65mmホテルパンに入れ、予熱したスチコンで5分おきに混ぜながら加熱する(設定:コンビモード、200℃、0%、風量1/2量)。加熱時間はパン粉の量によって調整する。STEP3を小麦粉、溶き卵につけ、冷えたパン粉をまぶす。
  5. テフロン仕様20mmホテルパンにSTEP4をのせ、オリーブオイルをスプレーして全体にかけ、予熱したスチコンで12分加熱する(設定:コンビモード、200℃、100%)
  6. 器にSTEP5を盛り付け、大根おろしをのせて、「ヤマサ からめタレ 香る塩だれ」をかけ(1個20g目安)、大葉を散らしのせる。
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