根菜のハーブあげ ごまだれアンチョビソース

作り方

1. ごぼう、れんこん、さつまいもはそれぞれ皮付きのまま、厚さ1cmのいちょう切りにして水にさらす。ざるにあげてペーパーでしっかりと水気を切る。Aは大きめのボウルに合わせておく。
2. フライパンにSTEP1の野菜と、ローズマリー（大きければ2〜3等分に切る）を入れて、野菜がかくれるまで油を入れる。
3. 弱めの中火にかけ、ときどき返しながら15分前後かけて野菜が柔らかくなるまで揚げる。（自然と油の温度が上がりますが、最終的に170℃の中温くらいで揚げます。）
   揚げるときは徐々に温度を揚げながら中まで火を通します。最後に温度が低いとべたっとした仕上がりになるので注意してください。
4. 油を切り、塩をふってざっと混ぜ、Aの入ったボウルに入れて和える。器にもり、黒こしょうをかけてローズマリーを添える。