なすのミルフィーユとんかつ

作り方

1. なすはヘタを除き、縦に4枚に切る。青じそは軸を除く。卵は溶いておく。Aは合わせておく。
2. なす2枚と豚薄切り肉3枚を交互に重ね、青じそは真ん中の層に挟む（豚肉、なす、豚肉、青じそ、なす、豚肉の順）。はみでた豚肉はなすの側面にはりつけるようにして、しっかりかたちを整える。同様にして、全部で4個つくる。
   重ねたなすと豚肉が分解しないよう、はみでた豚肉は側面にはりつけるようにしてしっかりとまとめます。
3. STEP2の両面に塩をふり、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。衣は側面にもしっかりとつけて、すき間が無いようにパン粉をまぶす。
   なすや豚肉がみえていたら、そこに粉、たまご、パン粉の順につけてみえないようにしましょう。衣はすき間がないようにまんべんなくつけるのが、カリッと仕上げるポイントです。
4. 揚げ油を中温にあたため（170℃）、STEP3を静かにいれる。途中上下を返し、5〜6分かけてきつね色になるまで揚げたら取り出して油を切る。
5. 二等分に切って器にもる。＜たれ＞Aと、あればミニトマトを添える。