お月見に☆白玉団子入りけんちん汁

作り方

1. 鶏肉は一口大に切る。里芋は皮をむき3～4分下ゆでする（大きい里芋を使う場合は、食べやすい大きさにカットしてからゆでる）。大根は皮をむいて6～7mm幅のいちょう形切りにし、しいたけは薄切りにする。ごぼうは皮をたわしなどでこそげ落とし、斜め薄切りにしてさっと水につけてアクをとり、ざるにあげておく。にんじんは5～6mm幅の輪切りにし、星型で抜く（型がなければ皮をむいて乱切りにしても）。
2. 板こんにゃくは4～5mm幅の長方形に切り、中央に1.5cmほどの切り込みを入れてクルッと回転させ、手綱にする。小鍋にかぶるほどの水とともに入れて中火にかけ、2～3分下ゆでしてざるにあげる。絹さやは筋を取りのぞき、矢羽根切りにする（はさみを使うと楽です）。
3. 厚手の鍋にサラダ油（分量外：適量）をひき、中火で鶏肉を焼く。全体に焼き色が付いたら、大根、しいたけ、ごぼう、こんにゃくを加えて炒める（にんじんを乱切りにした場合はここで一緒に加えます）。野菜に油がまわったら、だし汁、日本酒を加えていったん煮立て、アクをきれいにすくい取る。
4. アクがおちついたら塩（小さじ2/3）、しょうゆを加えて弱めの中火にし、しばらくクツクツ煮る。その間に白玉粉に水を加えて手でよくこね、手で一口大のお団子状に丸めたら、熱湯で1～2分ゆでて冷水に取る。
5. 水気をきった白玉団子、星型に抜いたにんじん、仕上げのしょうゆを鍋に加えてなじませる。味をみて塩気が足りないようなら塩を足し、味が決まったら、絹さや、ごま油を加える。絹さやが鮮やかな緑色になったら火を止め、鍋ごとテーブルへ。