長芋とえびの中華炒め

炒めた長芋のほくほくとした食感がやみつきに。彩りよくえびとさやえんどうを合わせ、食欲そそる中華の一品に。
人数2~3人分
調理時間20分
カロリー(1人分)152kcal
塩分(1人分)1.0 g
レシピ制作者瀬 友美/ひよこ食堂.
材料
むきえび150g
長芋150g
さやえんどう70g
しょうが1かけ
サラダ油大さじ1程
ごま油適量
A<えび用>
小さじ1/4
こしょう適量
小さじ1/2
溶き卵小さじ1/2
片栗粉小さじ2程
B<合わせ調味料>
ヤマサ 絹しょうゆ減塩大さじ1
大さじ1
砂糖小さじ1/2

作り方

  1. むきえびはAを順にもみ合わせる。長芋は皮をむき長さ4cmの短冊切りし、絹さやは筋を取り、しょうがは千切りにする。Bは混ぜ合わせておく。
    殻付きのえびを使う場合は殻をむき背ワタを取り、塩、片栗粉を少々まぶしもみ合わせ、水で汚れを洗い流しペーパーで水気をふき取ります。
  2. フライパンに水を沸騰させ塩(分量外)を加えて絹さや、長芋はそれぞれさっとゆでざるに上げる。
  3. フライパンにサラダ油をひき、弱火でしょうがを香りが立つまで炒め、えびを入れ中火で色が変わる程度に炒める。Bを加え煮立てば絹さや、長芋を入れさっと炒め合わせ、ごま油を回し入れて完成。
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