牛バラ肉ひしほ煮

作り方

1. ＜牛バラ肉ひしほ煮＞牛バラ肉、じゃがいもを3cm角大に切り分ける。
2. フライパンにサラダ油をひいてSTEP1を中火で炒める。
   牛バラ肉はうまみを閉じ込めるよう、表面を4面焼く。
3. Aをあわせておいた鍋にSTEP2を入れ、長ねぎ、にんにく、しょうがスライスを加えて、灰汁をすくいながら中火で牛バラ肉が柔らかくなるまで約1時間煮込む。
4. じゃがいもは火が入ったら鍋から取り出して冷ます。
5. ＜野菜下ごしらえ＞別の鍋にC＜塩ゆで汁＞を合わせ、ブロッコリーをゆでて取り出す。
   油を入れることにより、空気に触れず色よく仕上がる。ゆで汁はSTEP10で使用。
6. 皮を剥いて水にさらしたれんこんをSTEP5の塩ゆで汁でゆでて取り出す。
7. 次にへたを取ったミニトマトをSTEP5の塩ゆで汁でゆでた後、氷水に落とし、皮を剥く。
8. ＜牛バラひしほ煮仕上げ＞STEP3の鍋にBを順に加え、さらに30分煮込む。
9. STEP8の牛バラ肉が仕上がる直前に冷ましたSTEP5～7を加え、ひと煮立ちさせ仕上げる。
10. ＜馬鈴薯ソース＞STEP4のじゃがいもをミキサーにかけ、生クリーム、STEP8のゆで汁（10cc）を加え味を調え、なめらかにする。
11. ＜盛り付け＞STEP9を皿に盛り付け、STEP10のじゃがいものソース、山椒、STEP8のゆで汁をあしらって完成。