豚の角煮deシチューハンバーグ

おせちの「豚の角煮」で作るリメイクレシピ。牛肉に引けを取らないおいしさ。やわらかく煮た豚の角煮を使って、短時間で濃厚なシチューハンバーグを作ります。
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人数4人分
調理時間40分

(焼く時間を除く)

カロリー(1人分)481kcal
塩分(1人分)2.7 g
レシピ制作者瀬 友美/ひよこ食堂
材料
豚の角煮200g
豚挽き肉300g
玉ねぎ150g
ヤマサ 鮮度生活 絹しょうゆ減塩小さじ1/2
こしょう適量
サラダ油適量
ピザ用チーズ適量
A<ハンバーグだね>
M 1個
パン粉大さじ6(牛乳 大さじ2を加えて浸す)
3g
こしょう適量
ナツメグ少々(お好みで)
B<シチュー>
300ml
赤ワイン50ml
ケチャップ大さじ2と1/2
とんかつソース大さじ1
バルサミコ酢大さじ1
顆粒洋風スープの素2g
C<ブールマニエ>
バター(無塩)8g
小麦粉8g
ブールマニエとは、やわらかく練ったバターに小麦粉を入れて練り合わせたもの。西洋料理でソース類にとろみをつけるのに用いられます。寒い時期は無塩バターを電子レンジで加熱してやわらかくし、小麦粉とよく練り混ぜてブールマニエを作り、煮汁を少しずつ加え溶きのばします。角煮の煮汁を隠し味としてシチューに加えられても。

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油をひき、薄く色づくまで炒めボウルに移し粗熱を取り、豚挽き肉・Aを入れ混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油をひき、手に水をつけSTEP1を4等分にし丸め、並べ入れる。中火にかけ焼き色をつけて両面を焼き、耐熱容器に移す。
  3. オーブンを200~210℃に温め、豚の角煮は食べやすい大きさに切り、Cはなめらかに混ぜ合わせておく。鍋にBを入れ混ぜ合わせ豚の角煮を入れ弱火で10分ほど煮て、「ヤマサ 鮮度生活 絹しょうゆ減塩」を加え塩、こしょうで味を調える。Cに煮汁を大さじ1ほど、2回に分けて加えその都度よく混ぜ合わせ鍋に移し、弱めの弱火で4~5分煮る。
  4. STEP2にSTEP3をかけピザ用チーズをのせ、オーブンで20~25分焼いて完成。
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