鰆のかぶら蒸し

作り方

1. さわらを半分に切って軽く塩と酒をふって10分ほどおく。しいたけは半分に切り、ぎんなんは薄皮までむく。
2. かぶの皮をむいてすりおろし、ざるに入れて水気をきって卵白を混ぜ合わせる。
   かぶの水分はきりすぎないでください。ざるに入れて自然に水気がきれる程度で十分です。
3. 器にさわら、しいたけ、ぎんなんを入れてかぶを半量上に乗せて、蒸気の上がった蒸し器に入れて8分ほど蒸す。
4. 小鍋にだしを沸かして、「ヤマサ 絹しょうゆ」、みりんを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5. 蒸しあがったら、余分な水分があれば器を静かに傾けて流し、あんをかけてわさびを添える。