泡辣時鮮魚（パオラーシーシェンユイ）～旬の鮮魚で作る発酵唐辛子煮込み～

四川料理には欠かせない調味料のひとつ、泡辣椒（パオラージャオ）とほのかな塩味と香りのある「ヤマサ減塩しょうゆ」を使って、複雑な味わいの煮込みにしました。

作り方

＜イサキの下味＞を合わせる。
イサキをSTEP1に30分浸け、取り出しペーパーで水分をしっかり拭き取り、高温の油で揚げる。
身が茶色くなってきたところで取り出す。
鍋に辣油を入れて温度を上げしっかり熱し、白湯、中華スープを入れる。
STEP3にSTEP2のイサキと下盛りの野菜を入れ、＜調味料A＞を（1）〜（5）の順番に加え、弱火で5分煮込む。
STEP4のすべての材料を取り出し皿に盛り付け、タレだけにする。
STEP5のタレを弱火で沸かし、＜調味料B＞で味を調える。
油と液体を混ぜて乳化させるため、とろみをつけてから少し沸かす。
STEP5で盛り付けた皿に、STEP6のタレをかける。

人数	2人分
調理時間	50分（イサキを漬け込む時間含む）
カロリー(１人分)	159kcal
塩分(１人分)	2.1 g
レシピ制作者	濵邉一樹

材料

イサキ			2切 (60g、1切30gの塊に切る)
	＜下盛りの野菜＞
	干し椎茸（薄目のくし切り）		4切( 20g)
	筍（薄目のくし切り）		4切( 20g)
	泡辣椒（パオラージャオ、※赤唐辛子の塩漬け）		6切( 8g)
	いんげん豆（塩茹）		5本( 24g、2等分)
	＜イサキの下味＞
	水		250cc
	紹興酒		大さじ1
	ヤマサ減塩しょうゆ		大さじ1
	酒醸（チューニャン、※もち米を発酵させたもの）		大さじ1
ラー油			大さじ1/2
白湯			200cc
中華スープ			100cc
	＜調味料A＞
	紹興酒		(1)大さじ1/2
	ヤマサ減塩しょうゆ		(2)大さじ1/2
	チキンパウダー		(3)小さじ1/3
	砂糖		(4)少々
	こしょう		(5)少々
	＜調味料B＞
	水溶き片栗粉		大さじ1
	酢		小さじ1弱
	鶏油（チーユ、※鶏肉の脂肪分を加熱して得られる油）		少々

泡辣椒（パオラージャオ）は一口大、洗わずに種を除いておく。

このレシピは

ヤマサ減塩しょうゆ

を使っています

作り方

＜イサキの下味＞を合わせる。
イサキをSTEP1に30分浸け、取り出しペーパーで水分をしっかり拭き取り、高温の油で揚げる。
身が茶色くなってきたところで取り出す。
鍋に辣油を入れて温度を上げしっかり熱し、白湯、中華スープを入れる。
STEP3にSTEP2のイサキと下盛りの野菜を入れ、＜調味料A＞を（1）〜（5）の順番に加え、弱火で5分煮込む。
STEP4のすべての材料を取り出し皿に盛り付け、タレだけにする。
STEP5のタレを弱火で沸かし、＜調味料B＞で味を調える。
油と液体を混ぜて乳化させるため、とろみをつけてから少し沸かす。
STEP5で盛り付けた皿に、STEP6のタレをかける。

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