基本の夏野菜のかき揚げ

生の枝豆に新ごぼうを合わせ、彩り良くにんじんを加えてかき揚げにします。食感も彩りもきれいな一品に仕上がります。かき揚げは具材がバラバラになりやすいので、衣を加える前に具材全体にうっすら小麦粉をまぶしておくのがポイントです。
人数2人分
調理時間30分
カロリー(1人分)395kcal
塩分(1人分)2.9 g
レシピ制作者冨田 ただすけ
材料
枝豆(さや付き)100g(正味50g)
新ごぼう75g(1/2本ほど)
にんじん75g(1/2本ほど)
小麦粉大さじ1
A
ヤマサ昆布つゆ大さじ3と1/2
みりん大さじ3
100ml
B
小麦粉大さじ2と1/2
冷水大さじ2と1/2
大根おろし好みで少々
しょうが(おろしたもの)好みで少々
揚げ油適量
さや付きの生の枝豆を使うと食感も香りもよく仕上がりますが、なければ冷凍のさや付き枝豆を解凍して実を取り出して使ってもよいです。

作り方

  1. さや付きの枝豆はさっと洗ってからお皿などの耐熱容器に入れ、600Wで1分ほど加熱し、さやから実を取り出す。新ごぼうとにんじんは4~5㎝長さの棒状に切る。
  2. 鍋にAを合わせて天つゆを作り、弱火にかけて温めておく。
  3. ボウルにSTEP1を入れて小麦粉(大さじ1)をまんべんなく混ぜ合わせる。別容器にBを合わせて粗く混ぜ、野菜の入ったボウルに加えてざっくりと混ぜ合わせる。
  4. 揚げ油を170〜180℃に熱しておき、木べらなどの上でSTEP3をひとかたまりずつに、しっかりとまとめてから油に落とす。
  5. 途中上下を入れ替えながら1分半〜2分揚げて取り出す。器に盛り付け、温めた天つゆを添える(好みで大根おろしとおろししょうがを加える)。
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