基本の和風ロールキャベツ

作り方

1. キャベツは芯のまわりから斜めに包丁の先の部分を刺し込んで、芯をくり抜く。キャベツを外側から順に1枚ずつはがす（はがす葉の内側に水を流し入れ、水の重さも活用しつつ手ではがすとよい）。鍋にたっぷりに湯を沸かし、ティースプーン1杯の塩（分量外）を加えて、キャベツを4～5分ゆでてからざる上げしておく。
2. 玉ねぎはみじん切りにして、ボウルに鶏ひき肉、卵、パン粉、塩、こしょうとともに合わせる。手でしっかりと練り混ぜて肉だねを作る。
3. 粗熱の取れたキャベツをまな板の上に広げ、芯の部分をすりこ木でたたいてつぶす。芯側を手前にして、葉の中央より手前に肉だねを置く。手前から奥に向けて少し巻き付けてから、片方の葉を内側に折り込み、最後まで巻く。
4. 折り込んでいない側を上にして手で持ち、指先で押し込むように飛び出た葉をやさしく入れ込む。鍋に巻き終わりが下になるように並べ入れる。
5. Aの水と調味料を鍋に加えて火にかけ、沸いたら弱火にして落し蓋をして40分ほど煮る。器に盛り付けてつゆをたっぷりそそぎ入れる。