基本の麻婆豆腐

作り方

1. 木綿豆腐は1～2㎝角に切り、鍋に移す。かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したらそっとざるに上げる。
2. フライパンにサラダ油とみじん切りのしょうが、にんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立つまで火にかける。
3. 続けて豆板醤と種を除いた赤唐辛子を加えて軽く炒め合わせ、豚ひき肉を入れてだまができないよう箸やヘラでほぐしながら炒める。豚ひき肉に火が通れば、塩、こしょう各少々（分量外）で下味をつける。
4. Aを加えて火を少し強め、ざる上げした豆腐もそっと加える。沸いたら弱火にして2分ほど火にかけ、豆腐を芯まで温める。
   長ねぎのみじん切りを加える場合は、豆腐を加えるのと同じタイミングで入れるとよいです。
5. Bを合わせて水溶き片栗粉を作り、フライパンの中をヘラなどで混ぜながら全体にまわしかけてとろみをつける。とろみがついたら1分ほど弱火で加熱し、その間にごま油をまわしかけてひと混ぜする。