お花見ピンチョス2種

作り方

1. じゃがいもを1cm角にカットし、7～8分ゆでてマッシャーで潰します。ベーコンは粗みじんに刻み、中火でカリカリに炒めます。
2. STEP1にAを混ぜ、フランスパンに等分して盛り付けます。パプリカパウダーをふり、オリーブをのせて竹串を刺します。
3. 小鍋に卵を溶いてBを合わせ、泡だて器でクルクル混ぜながら中火で加熱します。とろっとしてきたらごく弱火ににし、半熟の手前、クリーム状で火からおろします。
   エッグクリームは、とろみがではじめたなと思ったらすぐに弱火に。加熱しすぎるとポロポロのスクランブル状になってしまいますのでご注意ください。
4. 玉ねぎはみじん切りにし、塩少々をもんで汁気をぎゅっと絞りアクを抜きます。STEP3に混ぜてフランスパンに等分して盛り付け、アンチョビフィレを飾ります。