おせちにも　牛肉の八幡巻き

作り方

1. ごぼうは5〜6cmの長さに切り（1/2本を4分割）、 さらにそれぞれ縦に4分割して棒状にしたら、しばらく水にさらしてざるにあげる。 にんじんはごぼうの長さに合わせて同じように棒状に切る。 いんげんは2分割する。
2. 小鍋にごぼうとにんじん、かぶるほどのだし汁を入れ、 Aを入れてしばらく煮る。
3. ごぼうとにんじんがやわらかくなったら、いんげんを加えて1〜2分煮て火を止める。 いんげんはすぐに取り出し（変色を防ぐため）、ごぼうとにんじんはそのまま煮汁に入れて冷まして味を含ませる。
4. 牛肉に汁気をきったSTEP3をおき（牛肉1枚につきそれぞれ2本ずつ）、クルクルと巻いたら、 全体に軽く塩をする。
5. フライパンに油をひいて中火にかけ、STEP4をとじ目を下にして入れて焼く。とじ目がくっついたら全体に焼き色をつけるように焼く。
6. いったん弱火にしてBを回し入れ(焦げ付かないように火を落とします）、煮立ちが落ち着いたら再び中火にし、全体がトロッとするまで火を入れる。
7. 七味唐辛子を全体にふり、汁気がなくなって照りが出たら火を止める。半分に切り、皿に盛る。