しょうが焼きカツのおにぎらず

作り方

1. 丈夫な密閉袋に、豚肉、おろしたしょうが、Aを入れて袋の上からやさしくもみ込み、冷蔵庫にしばらく置いておく。
2. キャベツを幅2〜3mmの細切りにしてざるに入れ、湯（浅め）が沸いている鍋にざるごと入れてサッと蒸し煮にしたら、水気をよくきって冷ましておく。
   衛生面を考えて、キャベツは加熱して使用します。冷ます時はざるに入れたままでＯＫです。
3. ごぼうサラダを作る。ごぼう、にんじんは千切りにし、ごぼうはさっと水にさらしてざるにあげる。STEP2の鍋にさらに湯を足して再沸騰させたら、ごぼうとにんじんを入れてゆで、ざるにあげる。冷めたらボウルにBとともに入れ、よく和える。
   多めにできあがります。
4. 卵1個に塩ひとつまみを入れて溶き、サラダ油（分量外・適量）をひいた卵焼き器に流し入れて 両面を焼く（卵2個分、2枚作る）。キッチンペーパーに取り、冷めたらそれぞれを正方形に近くなるように半分に切る。
   おにぎらずに成形しやすいよう、四角い卵焼き器で焼いて、さらに正方形に近くなるように切ります。 衛生面を考えて、卵は両面焼いてしっかりと火を通します。
5. STEP1を3枚ずつ重ねたものを2組作り、それぞれに、薄力粉、溶き卵、パン粉を順にまぶしたら、 多めにサラダ油（分量外）をひいて中火にかけたフライパンで、両面こんがりとするまで揚げ焼きにする。 キッチンペーパーにとって粗熱を取ったら、それぞれおにぎらずに挟みやすいように半分に切る。
   豚肉を重ねる時に、脂身と赤身の部分に差がでにくいよう、向きを交互に重ねてあげるとよいです。
6. ラップの上に海苔をおき角が上にくるようにしたら、それぞれ以下の順で中央に具を重ねていき、おにぎらずに成形する。成形後、ラップで全体をしっかりと包んだら、切る方向があるものはマスキングテープなどで印をつけるとよい。のりがなじむまでしばらくそのままおいておく。
7. 1種類目（のり2枚分で2回作ります）。のり→ごはん（茶碗半量をなるべく四角くなるように広げる）→卵→キャベツ＋マヨネーズ →しょうがやきカツ→ごはん（茶碗残り半量）＋塩。
   キャベツのマヨネーズは切り口にかからないようにのせます。
8. 2種類目（のり2枚分2回作ります） のり→ごはん（茶碗半量）→卵→大葉→ごぼうサラダ →しょうが焼きカツ→ごはん（茶碗残り半量）＋塩。
   具をのせたあと高さが出てしまっても、のりの角と角がそれぞれくっつけば問題ないです。
9. のりがなじんでいるのを確認したら、水でぬらした包丁で半分に切る。
   包丁は都度洗って水でぬらしてから切ります。