あじと大根のごま風味煮

作り方

1. あじはぜいごをそぎ取り、胸びれの下に包丁を入れて中骨まで切り、裏返して頭を 切り落とす。そのまま2つに切る。筒状になっているので指で内蔵を押し出す。
2. 流水でよく洗う。特におなかの中は丁寧に洗ってペーパータオルで水気をふいておく。 「ヤマサ昆布つゆ」と酒で下味をつけておく。
3. 大根は皮をむいてSTEP1.5ｃｍ厚さのいちょう切り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。 鍋にお湯を沸かし、大根とにんじんを3分ほど下ゆでし、水気を切っておく。
4. 浅い平鍋にＡを煮立たせ、STEP3を入れて再び煮立ったら弱火にして５分煮る。あじを加えてスプーンなどで何度か煮汁をまわしかけ、水でぬらしたペーパータオルで落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで弱火で煮る。
5. 刻み白ごまをふり入れてよくからめる。