通年
の食材高野豆腐
旬
通年
栄養
高野豆腐は、とうふを小形に切り、凍らせた後かわかしたもの。良質の植物性タンパク質を豊富に含んだ、消化吸収のよい食品です。食物繊維、カルシウム、鉄、マンガン、リン、亜鉛なども含んでいます。
選び方
通常の四角形の他、サイコロ型、細切り、粉末などあります。気泡が目立っておらず、表面のきめ細かいものが良品です。料理に合わせて選ぶとよいでしょう。
保存方法
未開封の高野豆腐は常温で保存することができますが、開封した後はジップ付き保存袋などに入れ、冷蔵庫で保存しましょう。高温や光にあたると酸化し、またにおいを吸収しやすいので、密封保存して風味が損なわれるのを防ぎましょう。
調理ポイント
高野豆腐はビタミン類が少ないので、ビタミン類の豊富な緑黄色野菜と組み合わせると、栄養バランスがよい一品になります。煮ものを作る際、高野豆腐は、水気を含ませた状態で切り分けてからザルにあげておきましょう。煮汁に入れる直前に水気を絞り切ることで、高野豆腐に含まれた空気をしっかり抜き、味を染み込みやすくさせます。
高野豆腐を使ったレシピ
