高野豆腐ラスクのみたらし餡

作り方

1. 高野豆腐を水に浸して戻し、水気をよく絞り3mm厚の薄切りにする。 切った高野豆腐の中央に2～3㎝ほどの切り込みを入れ、端を中央の穴に入れて引っ張り、手綱結びにする。
   高野豆腐はなるべく薄く切ることでカリッと仕上がります。お祝いの席の飾り切りとして手綱の形にしています。お好みで、スライスしただけの状態で焼いてもおいしく召し上がれます。
2. 耐熱容器にバターと牛乳を加えて、電子レンジであたためてバターを溶かす（600Ｗで20秒目安）。STEP1を加えて、高野豆腐に吸わせるように絡める。
3. 天板に重ならないように並べ、170℃に予熱したオーブンに入れて25分程焼く。 焼きあがったら、取り出して冷ます。
   焼き上がりすぐはやわらかい状態です。冷ますとカリッと食感になります。
4. 小鍋にAを入れてよく混ぜ合わせる。弱めの中火にかけ、混ぜながら餡が透明になるまで加熱する。透明になったらさらに1分程弱火でかき混ぜる。
5. STEP3にSTEP4をかける。