高野豆腐と豚ごぼうの煮物

作り方

1. 高野豆腐はたっぷりのぬるま湯に20分ほどつけて戻し、両手ではさんで水気をギュッとしぼり出す。大きめの一口大に切る。ごぼうは洗って土を落とし、包丁の背で軽く皮をこそげ、乱切りにして水にさらす。
2. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、水気を切ったごぼうをさっと炒め、Aの水と調味料をすべて加える。
3. 沸いたら豚しゃぶ肉を入れ、箸でほぐしながら火を通す。豚肉の食感が硬くならないよう、火の通った豚肉はいったん皿やバットに取り出しておく。
4. STEP3の煮汁のアクを除き、STEP1で戻した高野豆腐を入れる。沸いたら火を少し弱めて10分ほど煮る。
5. STEP4に豚肉を戻し入れ、さらに2～3分煮る。汁ごと器に盛り付け、一味唐辛子をふりかける。