大豆の炊き合せ

作り方

1. 大豆20gを一昼夜戻す。
2. 昆布で出汁を取る。
3. 大豆100gを煎り（ゆっくりと火が通るくらいの火加減できつね色を少し超えるくらいまで）、STEP2を沸かした所に入れ、火をとめ、20分程置く。出汁として使う前に濾す。
   大豆はその日必要な分を直前に煎る。出汁は沸かすことで煎った大豆と温度を合わせる。そうすることで大豆の香りが移りやすくなる。
4. STEP3の出汁を「ヤマサ特選しょうゆ」、和三盆で味を整え、戻した高野豆腐、戻した大豆（STEP1）を炊く。
5. 乾湯葉を大豆油で揚げる。炊いた高野豆腐（STEP2）も絞ってから揚げる。
6. STEP4で炊いた大豆を温め、STEP5と一緒に盛り合わせ、STEP3の出汁を「ヤマサ特選しょうゆ」で味を整え、掛けて提供。