冬瓜

丸ごとで選ぶ時は、表面に傷が無く、緑色が濃く鮮やかな色をしていて、持った時にずっしり重いものを選びましょう。また、冬瓜は熟すと表面に白く粉をふいたようになります。カットものの場合は、切り口がみずみずしく色が白く、種の部分までしっかりと詰まっているものが鮮度のよいしるし。種の周りがスカスカしているようなものや、茶色っぽく変色しているものは避けましょう。

調理する際は、縦に2つに切り、臭みやアクをとり除くために種とワタをとり除き、水から下ゆでします。冬瓜は火が通りやすいため、ゆですぎないように注意しましょう。 また、中華料理の「油通し」をすると煮崩れしにくくなります。沸騰したお湯に大さじ2杯の油を入れ30秒間ゆでると、簡単に「油通し」と同じような効果が得られます。