夏野菜の冷製ミネストローネ

トマトやなす、ズッキーニなどをたっぷり入れたミネストローネです。トマト缶は入れず、生のトマトだけを使用します。「ヤマサ昆布つゆ」で味付けることで、簡単に旨味豊かに仕上がります。

作り方

玉ねぎ、なす、ズッキーニ、トマトはそれぞれ1cm角に切る。ピーマンは種とワタを除き、1cmの色紙切りにする。
鍋にオリーブオイルをあたため、中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎのまわりが透き通りしんなりしてきたら、なす、ズッキーニ、ピーマンの順に加え、その都度野菜に油がまわるまで炒める。トマトと塩を加えさっと炒めたら、水、「ヤマサ昆布つゆ」を加えて15分煮こむ。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷たく冷やす。器にもり、オリーブオイル（分量外）を垂らしてバジルをトッピングする。

材料

オリーブオイルはエクストラバージンがおすすめです。

玉ねぎ、なす、ズッキーニ、トマトはそれぞれ1cm角に切る。ピーマンは種とワタを除き、1cmの色紙切りにする。
鍋にオリーブオイルをあたため、中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎのまわりが透き通りしんなりしてきたら、なす、ズッキーニ、ピーマンの順に加え、その都度野菜に油がまわるまで炒める。トマトと塩を加えさっと炒めたら、水、「ヤマサ昆布つゆ」を加えて15分煮こむ。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷たく冷やす。器にもり、オリーブオイル（分量外）を垂らしてバジルをトッピングする。